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Piatti tipici senesi

Dopo una lunga giornata passata a passeggio per le vie di Siena o alla ricerca delle meraviglie del luogo, il pensiero corre subito al cibo, che in questo luogo è un altro motivo di intenso piacere. E' molto difficile rimanere delusi dalla cucina toscana: gli ingredienti freschi e le ricette semplici, sono sempre garanzia di un ottimo pasto!

I seguenti sono alcuni dei piatti e dei prodotti più tipici della zona: la carne dei vitelli di razza Chianina, i pici, i crostini neri, i fagioli all'uccelletto, la pasta con i fagioli, l'olio extra vergine di oliva, il formaggio pecorino, i tartufi, i salumi toscani, ed infine i dolci, quali il panforte, i ricciarelli ed i cantucci. E non dimenticate di accompagnare questi eccellenti piatti con del buon vino toscano.

Da queste parti c'è un detto: "un pranzo senza vino e come un giorno senza sole". Ed ovviamente il primo vino della lista è il Chianti. Creato da Bettino Ricasoli (1808-1890), il Chianti è stato uno dei primi vini italiani ad essere apprezzati in America; gli emigranti italiani esportarono questo vino nei vecchi fiaschi, che oggi sono così famosi e simboleggiano il Chianti in tutto il mondo. Ancora oggi questo vino è il maggiormente prodotto.


Antipasti

Crostini neri

Fettine di pane tostato, condite con un impasto fatto con fegato di pollo o di coniglio, capperi, filetti di acciuga, salvia tritata e burro. Viene servito sul pane toscano tostato e caldo. Originariamente questo impasto era chiamato peverada ed era preparato usando lo zafferano che cresce selvatico nella campagna intorno alla città.

Bruschetta - pane con aglio, pomodoro ed erbe aromatiche.

Semplicissimo... La bruschetta è un antipasto preparato con pane toscano, pomodoro fresco, basilico ed olio d'oliva. Probabilmente uno dei migliori antipasti che potrete assaggiare da queste parti, nel periodo in cui i pomodori sono una verdura di stagione.


crostini neri toscani bruschetta

Primo Piatti

Pappardelle sulla Lepre

Le pappardelle (spesse strisce di pasta fresca) sono un piatto tradizionale, servito su un sugo di lepre e poi mescolato accuratamente con esso e non vice versa.

La Ribollita

La cucina toscana è famosa per la raffinatezza nella preparazione di piatti dell'antica tradizione contadina. E questo piatto ne è un gustosissimo esempio. La ribollita è praticamente un'icona della cucina toscana. E' un pò difficile trovare luoghi in cui se ne possa gustare di autentica, perché la preparazione richiede tre giorni. Il primo giorno viene preparato un minestrone di verdure e mangiato così com'è. Il secondo giorno si aggiungono a ciò che è avanzato del piatto, dei pezzetti di pane (o di pane tostato e con l’aglio) ed il tutto viene ricucinato con l'aggiunta di sottili fettine di cipolla. Il terzo giorno il tutto viene fatto bollire ancora una volta. Le ricette per il minestrone variano da zona a zona, da ristorante a ristorante. Buona parte delle ricette si basano su prodotti tipici locali. L'ingrediente più importante che compone il minestrone che viene preparato in Toscana è il cavolo nero e fagioli. Le sue foglie variano di colore, da un verde molto scuro, fin quasi al nero. Un tempo cresceva solo in Toscana, oggi però viene coltivato anche in California nella Salinas Valley insieme al radicchio rosso. Se non riuscite a trovare il cavolo nero, potete sostituirlo con del cavolo verza o con del semplice cavolo.

I Pici

Tipico di questa regione, sono un tipo di pasta fresca di acqua e farina, servita con tipi diversi di sugo; con ragù di cinghiale, cacio e pepe....un consiglio:provateli!


pappardelle sulla lepre ribollita pici

Secondi Piatti

Arista

Carne di maiale, servita a fette, con un intingolo di salvia, rosmarino ed aglio soffritti insieme; perfetta col vino. Il nome deriva dal latino: "arista" una punta o un'arma appuntita, che richiama l'osso di questo taglio di carne.

Tagliata di Manzo

La combinazione di un'ottima bistecca di manzo,servita su un letto di rucola, vi assicuriamo che una volta che avrete assaggiato questo piatto, non vorrete più mangiare la bistecca servita diversamente. Per tradizione la bistecca in questa portata è servita al sangue, ma si può richiedere di cuocerla un pò di più. Dovrebbe essere tenerissima ed avere un sapore delicato, che contrasta col sapore forte della rucola.


arista Tagliata

Contorni

Fagioli all'uccelletto sono cotti nel modo classico, ma con aggiunta di passata di pomodoro. Questo contorno è delizioso con le salsicce in umido.


fagioli all'uccelletto

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Siena città medievale conosciuta in tutto il mondo per il Palio e la sua tradizione Sacra, città d'arte dove la storia e la cultura si fondono con il piacere di una ricca tradizione enogastronomica.

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